Dinkelmehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe zerbröseln und mit dem Zucker, dem lauwarmen Wasser und etwas Mehl in der Mulde zu einem Vorteig verrühren. An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.
In der Zeit den Apfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln. Den geraspelten Apfel mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
Quark, Butter, Ei, Salz,
Erbacher Dinkel Früchte Müsli und den geriebenen Apfel zum Teig geben und alles sehr gut schlagen. Weitere 20 Minuten gehen lassen. Danach den Teig erneut durchkneten und zu einer Rolle formen. In 10 Stücke schneiden und aus den Teilen Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und weitere 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 160° C vorheizen, eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Brötchen über Kreuz einschneiden, Milch mit 1 TL Wasser mischen und die Brötchen damit bestreichen.
